Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Iginio Massari
DIMENSIONE
7,48 MB
NOME DEL FILE
Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese.pdf
ISBN
6131093007149

DESCRIZIONE

E passato qualche anno dalla prima edizione, per l'azienda bergamasca Pavoni, di un volume interamente dedicato agli impasti lievitati, intitolato appunto Cresci (ma con questa parola, gli autori avevano scelto non solo il significato di 'lievita' bensì anche quello esortativo di 'evolviti', aumenta la tua competenza, migliora professionalmente...) il cui testimone oggi Italian Gourmet raccoglie con una nuova edizione, graficamente rinnovata e tradotta anche in inglese. Oltre 90 ricette, accuratamente fotografate da Vincenzo Lovati, suddivise nelle sezioni Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Brioches... ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà, il tutto preceduto dalla consueta, ricchissima, parte di trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dall'acqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri. Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo 'Cresci', il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, rinfresco, mantenimento del lievito madre.

Ediz. italiana e inglese Massari Iginio Zoia Achille - 2020 - Italian Gourmet.

Testo Italiano e Inglese. Milano, 2015; ril., pp.

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