Manuale di pasticceria professionale

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Marco Nebbiai
DIMENSIONE
11,39 MB
NOME DEL FILE
Manuale di pasticceria professionale.pdf
ISBN
4168976443725

DESCRIZIONE

Il manuale spiega in modo dettagliato i temi fondamentali della materia, è rivolto ai professionisti, agli appassionati e agli studenti dei corsi di pasticceria. E nato dall'esigenza di avere uno strumento semplice e concreto da usare per l'insegnamento e quotidianamente durante le preparazioni in laboratorio. Al suo interno troverete la descrizione delle materie prime e le tecniche di base per la produzione dolciaria; le caratteristiche sensoriali che devono avere i prodotti di qualità e i consigli per evitare gli errori durante le lavorazioni. Il manuale contiene più di 200 ricette descritte in ogni fase. I capitoli principali sono: gli impasti di base (le paste frolle; le paste sfoglie; la pasta per bignè; le paste montate a base uova e a base grasso; gli arrotolati; le meringhe; le preparazioni croccanti; i croissant; i danesi; le brioche); le creme; le creme leggere; le creme a base di grasso; le creme da forno; le glasse; i semifreddi; i cremosi; le mousse; i dolci fritti; la biscotteria, la panificazione.

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Anticamente infatti i "pasticci" erano preparazioni da forno il cui involucro di pasta conteneva qualsiasi tipo di alimento, essenzialmente salato. Sito Ufficiale dell'Associazione Provinciale Cuochi Ancona: all'interno news, offro e cerco lavoro, eventi patrocinati o indetti dall'associazione, ricette ed informazioni sulla cucina tradizionale marchigiana. Teglie professionali per pasticceria e panifici, disponibili in diverse forme e dimensioni adatte a tutti i tipi i forni. In particolare, per i laboratori di pasticceria consigliamo le Teglie in lamiera alluminata che hanno la caratteristica di avere una maggiore resistenza all'ossidazione e posso essere usate in celle di lievitazione e surgelazione. Visita eBay per trovare una vasta selezione di {manuale di pasticceria}.

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