Pane e altre meraviglie

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Richard Bertinet
DIMENSIONE
11,9 MB
NOME DEL FILE
Pane e altre meraviglie.pdf
ISBN
8093305737066

DESCRIZIONE

Oltre che per il profumo e per il sapore, ogni pane si distingue per la consistenza della crosta e della mollica. Sia che si voglia un pane leggero e alveolato, sia che si preferisca una struttura più densa, che si ami il pane bianco o l'integrale, le farine tradizionali o quelle di cereali diversi dal grano, ciò che importa per creare la perfetta struttura del pane è prendere il controllo dell'impasto, o come dice Richard Bertinet "mostrare all'impasto chi è che comanda". Con il suo stile diretto, affinato da anni di insegnamento ed esperienza sul campo, Bertinet ci guida alla scoperta della sua originale tecnica di panificazione: "lavorare", .non "impastare" gli ingredienti, per trasformare una massa appiccicosa di farina, lievito, acqua e sale in un bel cuscino brillante e reattivo. Ogni fase della lavorazione del pane è illustrata con parole chiare e immagini esemplari. A differenza di altri manuali, questo libro non insegna a usare un unico tipo di lievito, preferendo invece mettere a disposizione del lettore molteplici soluzioni. Oltre ai pani più comuni - dalla baguette al pane di segale, dai panini per hamburger al pane in cassetta - l'autore ci insegna a realizzare dolci come il pan brioche e focacce come la farinata di ceci e il pancake, solo apparentemente lontani dal pane classico, ma derivanti in realtà dalla combinazione degli stessi ingredienti base. Completano il libro diverse ricette regionali e una guida all'uso del pane in cucina, che insegna a fare tesoro degli avanzi e a utilizzare in nuove combinazioni i prodotti da forno. A partire dalla sua esperienza di cuoco e di panettiere, maturata nella natìa Bretagna e proseguita all'estero durante più di un ventennio, Bertinet insegna al lettore le regole della corretta panificazione - dalla selezione degli ingredienti fino alla cottura - ma trasmette anche l'ispirazione e l'entusiasmo necessari per avvicinarsi all'arte e al piacere di fare il pane.

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Dai suoi forni escono pane, pizza e le brioches e si apparecchia per colazione, pranzo, merenda sinoira (momento e termine tipico piemontese a metà tra la merenda e il pasto serale) ... Il pane delle meraviglie a lievitazione naturale. Vi chiederete come mai ho messo questo nome al mio pane, risposta semplice, vedere lievitare "il pane delle meraviglie" nel forno durante la cottura è uno spettacolo da godere in prima fila, vi garantisco che rimarrete a bocca aperta. Il Pane, Il Vino e Altre Meraviglie, Torino: su Tripadvisor trovi 130 recensioni imparziali su Il Pane, Il Vino e Altre Meraviglie, con punteggio 4 su 5 e uno di 3'607 ristoranti a Torino. Noté /5: Achetez Pane e altre meraviglie de Bertinet, Richard, Cazals, J., Buccaro, M.

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